Pancetta Steccata – tai ypatingai minkšta ir sultinga vytinta itališkas šoninė, pagaminta rankomis, remiantis amžių senumo Emilian tradicijomis. Pancetta yra sūdoma kartu su aromatizuotomis žolelėmis bei prieskoniais ir bent 90 dienų brandinama specialiame mediniame korpuse, kurio kompresijos dėka suteikiama pancettai būdinga forma ir išlaikomas šoninės viduje po sūdymo su aromatizuotomis žolelėmis bei prieskoniais išlikęs skonis ir kvapas.
Pancetta Steccata kumpis puikiai tiks kepti kartu su mėsos kepsniukais, jūros gėrybėmis ar daržovėmis. Italijoje populiaru pancetta dėti ant picų ar karštų sumuštinių. Tinka šalia lietuviškos bulvių košės. Taip pat skanu prie pusrytinių purių ar virtų kiaušinių. Ypatingai skanu valgyti viena kartu su šilta ciabatta ar fokačija. Prie šios šoninės dera lengvas raudonas vynas.
Bedogni Egidio – Parmos kumpio gamybos meistrai nuo 1956-ųjų. Iki šių dienų puoselėja iš kartos į kartą perduotas autentiškas gamybos tradicijas. Pancetta Steccata kumpį supjaustome juostelėmis, mažiausias užsakymo svoris 200 g.