Mortadella – tai jau daugelį amžių pagal Emilian tradicijas gaminama itališka dešra iš virto kiaulienos faršo. Turi P.G.I. sertifikatą.
Kaip ir daugelis kitų itališkų kumpių ir dešrų, ši taip pat skanesnė kuo ploniau supjaustyta. Mortadella puikiai tinka kaip užkandis. Italijoje populiaru Mortadella dėti į omleta – fritatta, arba kaip įdarą i tortellini makaronus. Na, o tikri šios dešros megėjai dažniausiai pateikia ja plonai supjaustytą kartu su šviežia itališka ciabatta ir lengvu vaisišku raudonu vynu.
Bedogni Egidio – Parmos kumpio gamybos meistrai nuo 1956-ųjų. Iki šių dienų puoselėja iš kartos į kartą perduotas autentiškas gamybos tradicijas.
Mortadella supjaustoma griežinėliais, mažiausias užsakymo svoris 200 g.