KLASIKINIS aliejus yra įvairių alyvuogių mišinys. Naudotų alyvuogių procentinė dalis skiriasi priklausomai nuo derliaus metų, kad būtų geriau subalansuoti skoniai ir išreikšta alyvuogių surinkimo teritorija visais jos aromatais ir kvapais. Puikiai tinka prie žalių lapinių daržovių, žuvies, ypač menkės,  ir padažų su mėsa.