Skirtingos veislių alyvuogių derinys, kuris sukuria aromatų ir skonių puokštę.  Alyvuogės renkamos rankomis, įdedamos į statines su vandeniu ir druska, ir brandinamos ne mažiau nei vienerius metus. Derinyje rasite Leccino ir Peranzana, taip pat Sant’Agostino, San Francesco ir la Dolce tonda veislių alyvuoges.